先看配料表
配料表按含量由高到低排列。如果果汁排在很后面，说明产品主体是水与糖；如果出现香精、色素、增稠剂，说明风味或质构依赖添加而非发酵本身。
再看杀菌与储运
标注「活菌」的产品通常需要冷藏，且保质期较短；常温长保产品一般经过杀菌，活菌已不存在。两者没有优劣，但宣传口径必须与工艺一致。
菌种与批次稳定性
规范的产品会标注发酵所用菌种，甚至精确到菌株编号。更实际的判断是批次一致性——连续几次购买，酸度与香气是否稳定，反映的是工厂的参数控制能力。
理化指标是底层证据
酸度、糖度、pH、可溶性固形物这些指标比感官描述更客观。对采购方而言，索取每批次的检测报告，比试喝一次更能判断供应商水平。
常见问题
- 有沉淀是不是变质了？
- 不一定。果肉型或未经过度均质的产品出现自然沉淀属于正常现象；但如果伴随胀气、异味或霉斑，则可能是微生物污染。
- 颜色越鲜艳越好吗？
- 不是。发酵与储存过程中花青素等色素会自然变化，颜色过于鲜艳反而要留意是否使用了色素。